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Caldo de gambas

Caldo de gambas

INGREDIENTES

300gr Cabezas y pieles de gamba, 1 unid Cebolla, 1 unid Puerro,  2 unid Zanahorias , 150gr Pulpa de tomte , unas ramas de Perejil, unas ramas de Hinojo , 1c.c Pimentón dulce “Tap de cortí” , 100ml Brandy,  2unid ajos, 2,5 Lt Agua, Aceite de oliva y Sal


 

ELABORACIÓN

  • Para elaborar este caldo de gambas, lo primero es pelar y cortar cebolla y puerro en media juliana.
  • Pelar y cortar las zanahorias en medias lunas.
  • Colocar el aceite en una olla y dorar los ajos previamente aplastados.
  • Añadir la cebolla y sofreir hasta que empiece a dorar. Ahora poner el puerro y sofreir unos minutos más.
  • Añadir las pieles de gamba al sofrito, mezclar y mantener en el fuego unos 3 min. Flambear con el brandy .
  • Cuando se apague la llama , añadir el pimentón , tomate triturado , perejil e hinojo.
  • Sofreir todo el conjunto unos 5 min. procurando que no se pegue
  • Cubrir con el agua y hervir unos 45 min. a fuego bajo. Desespumar durante el proceso de cocción.
  • Colar el caldo de gambas , rectificar de sal y reservar. Enfriar.

  NOTAS Como base de  innumerables platos, los caldos cumplen la  función de  enriquecer , reforzar el sabor y aportar humedad a las preparaciones, además de servir como medio de cocción. A fin de conseguir un caldo más intenso de sabor , puedes triturarlo antes de colarlo así conseguiras extraer todo el jugo de las cabezas de gambas. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la intensidad de sabor que busquemos , a menos agua , más intesnsidad y viceversa. Puedes emplear este caldo en paellas,arroces,cremas de verdura,ajo blanco, cremas de mariscos……

Ingredientes utilizados

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