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Carpaccio de tomate con manzana y “Peix sec de Formentera”

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Carpaccio de tomate con manzana y “Peix sec de Formentera”


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Tomates, 100 gr “Peix sec de Formantera”, 50 gr “Bescuit”, 2unid Cebolletas, 60gr Nueces tostadas, Flor de sal, 1 unid Manzana roja, unos brotes de Cebollino , unos brotes de Hinojo fresco

Para la vinagreta ; 5gr Alcaparras, 2 c.s Mostaza , 1 unid Anchoa, 1 Unid Limón,150 ml Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN

  • Para la vinagreta; en un mortero, machacar la anchoa con las alcaparras hasta reducir a pasta.
  • Agregar unas gotas de zumo de limón, unos toques de ralladura y la mostaza.
  • Mezclar el conjunto con la maza del mortero e ir incorporando lentamente el aceite de oliva virgen extra. Rectificar de sal
  • Pelar , lavar y picar finamente  las cebolletas.
  • Trocear  a groso modo el bescuit y las nueces
  • Pelar y cortar la manzana en dados pequeños y regar con zumo de limón
  • Cortar finas rodajas del tomate
  • Con ayuda de un pincel,pintar la base de un plato  con la vinagreta
  • Cubrir la superficie con las rodajas de tomate y aliñar  este con un poco de  vinagreta
  • Esparcir sobre el tomate unos cristales de flor de sal, cebolleta picada,manzana,nueces y unos brotes de hinojo picado finamente
  • Colocar en el centro el pescado seco junto con unos brotes de cebollino

NOTAS

“Bescuit o costres”; Se tarta de un tipo de pan moreno que una vez horneado, se rompe en trozos desiguales para ser otra vez horneado hasta que adquiera una textura seca,muy dura y crujiente. Es típico de  Formentera y Ibiza, y  es un ingrediente indispensable en la “Ensalda payesa”

 

Ingredientes utilizados

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