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Coca de cebolla y setas con pechuga de pollo y caramelo de palo

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Coca de cebolla y setas con pechuga de pollo y caramelo de palo


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 unid Cebolla, 2 unid Ajos, unas ramas de Tomillo Fresco, 100 gr Setas de temporada, 1 hoja Laurel, 1 unid Pechuga de pollo con piel, Sal, Pimienta, Aceite de oliva, Salsa de soja

Para la pasta; 360gr Harina floja, 50 gr Manteca,50 ml Aceite de oliva, 100 ml Cerveza

Para el caramelo de palo; 150 ml Licor de palo, 75 gr Azúcar , unas gotas de Limón

ELABORACIÓN

  • Para la pasta; Poner en un cuenco manteca, sal y aceite.
  • Mezclar e ir añadiendo el agua
  • Incorporar la harina que admita y la harina que admita amasar hasta obtener una pasta homogénea y elástica.Reposar 30min.
  • Bolear  la masa porciones de unos 50gr y estirar con ayuda de un rodillo
  • Colocar sobre una placa de horno engrasada, y pinchar la superficie con un tenedor.
  • Cocer a horno precalentado a 175ºC durante unos 15 min.
  • Para la cebolla; Cortar la cebolla en media juliana y laminar los ajos
  • Limpiar y cortar las setas en láminas
  • En una sartén con una gota de aceite, dorar los ajos , añadir la cebolla , laurel , tomillo y sofreír unos 5 min
  • Añadir las setas al  sofrito y continuar unos 5 min más.
  • Rectificar de sal y  añadir una gotas de salsa de soja y reservar.
  • Para el pollo; Salpimentar las pechugas y dorar por la parte de la piel  en sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que la piel este crujiente y dorada.
  • Rociarlas con zumo de limón , girarlas y  parar el fuego para terminar cocción
  • Filetear las pechugas.
  • Montar sobre la pasta de la coca  precocinada  la cebolla y el pollo fileteado
  • Terminar cocción en horno  precalentado a 180ºC unos 8 min.
  • Para la reducción de palo; Colocar  en un cazo sobre el fuego ,el azúcar unas gotas de limón y  el licor de palo
  • Reducir  unos 5 min a fuego medio hasta  la mitad del volumen

 

NOTAS

Licor de palo; Bebida alcohólica   densa de color oscuro , amargo sabor  y muy aromático elaborado en la isla deMallorca. Entre sus ingredientes figuran la quina y genciana . Suele servirse como  aperitivo acompañado de soda o sifón

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