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Coca de “trempó” con “gírgoles” confitadas

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Coca de “trempó” con “gírgoles” confitadas

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para la pasta

360gr Harina floja , 50gr Manteca , 50ml Aceite de oliva , 200 ml Cerveza , Sal.

Para el “Trempó” con “Gírgoles” confitadas

2 Unid Tomates , 1 unid Pimiento verde , 1 Unid Cebolla blanca , 20gr Alcaparras , 150 gr “Gírgoles” , Sal , Aceite de oliva virgen , 1 c.c Pimentón dulce , 1 unid Laurel , Unas ramas mejorana fresca , 1 unid Ajo,

ELABORACIÓN

Para la masa;

  • Poner en un cuenco manteca, sal y aceite. Mezclar e ir añadiendo la harina progresivamente hasta que la masa se despegue del cuenco.
  • Pasarla a la mesa y amasar hasta obtener una masa homogénea, no muy dura  y elástica.
  • Reposar 30min. Dividir la masa en porciones de unos 40gr y formar unas bolas.
  • Estirarlas individualmente con ayuda de un rodillo y extender sobre una placa de horno engrasada, dejando unos centímetros de separación entre ellas.
  • Pinchar la superficie con un tenedor y cocer a horno precalentado a 175ºC  unos 15 min.

Para el “trempó con “gírgoles”;

  • Limpiar y trocear las setas . Colocarlas en un a cacerola con un ajo aplastado laurel y unas ramas de mejorana fresca. Cubrir con aceite de oliva y confitar a fuego muy lento  suavemente (no debe llegar freír el aceite) durante unos 20 min. Reservar
  • Lavar tomates y pimientos. Pelar cebolla y ajo.
  • Cortar el pimiento y cebolla en pequeños cubos y reservar en un cuenco. Añadir las alcaparras.
  • Despepitar los tomates y cortar en pequeños cubos. Añadir al resto de las hortalizas.
  • Una vez frias las setas, colar el aceite y reservar. Añadir las setas al resto de las hortalizas.
  • Aliñar con sal , pimentón dulce y  aceite de confitar las setas
  • Repartir sobre las bases de coca pre-cocinadas y terminar la cocción en horno precalentado 180ºC  unos 15 min.

  • NOTAS
“Trempó” ; Ensalada de hortalízas típica veraniega elaborada en mallorca compuesta de tomate,  cebolla y pimiento verde , todo cortado de manera menuda , aliñado con sal y aceite
Gírgoles; Seta de ostra (Pleurotus ostreatus)
Generalmente las cocas saladas en Mallorca se hacen en placas de horno cubriendo toda la       superficie de la placa con la masa.
El aceite restante obtenido de confitar las setas , puedes emplearlo para aliñar ensaladas o hacer sofritos, solo debes tener la precaución de conservar en nevera.

“Coca”;  Se conoce con este nombre a una serie de elaboraciones , que pueden ser dulces o saladas, propias de Baleares,Cataluña y Valencia. En el caso de las dulces hay una amplia gama y pueden ser tipo bizcocho, tipo bricoche, con frutas, frutos secos…. En el caso de las saladas suele ser una fina base de pasta ( tipo pasta de pan , pasta brisa o similar) cubierta de hortalizas acompañadas de pescado,carne, huevos….

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