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Crema fria de tomate y almendra con tapioca de butifarrón

Sopa fría de tomate y almendra con caviar de butifarrón

Crema fria de tomate y almendra con tapioca de butifarrón

INGREDIENTES

Para la sopa; 200gr almendra entera, 500 gr tomate de ramellet, 1c.c pimentón dulce” Tap de cortí”, 1 rebanada Pan payes duro, 50ml aceite de oliva D.O Mallorca, Unas hojas de orégano fresco, 1 limón , Queso mallorquin semi, Fonoll marí  y sal

Para las almendras tiernas; 50gr almendras,un chorrito de Licor de almendra amarga

Para la tapioca; 50gr de tapioca en perlas, Salsa de soja , 1c,c especias de butifarrón


 ELABORACIÓN

  •  Para la tapioca; Disponer una olla al fuego a hervir con abundante agua y un chorro de salsa de soja
  •  Cuando rompa a hervir, agregar la tapioca en forma de lluvia y hervir unos 20 min, removiendo constantemente.
  • Colar y refrescar.
  • Disponer las perlas de tapioca hervidas en un cuenco y condimentar con  las especias de butifarrón ,sal y un chorrito de aceite de oliva, reservar
  • Para la sopa;   Hervir las almendras partiendo de agua fria para eliminar impurezas y reblandecerlas un poco durante 5 min.
  • Colar y reservar agua y almendras por separado,  dejar enfriar
  • Lavar y trocear los tomates, colocar en un recipiente alto junto con las almendras, pan , hojas de orégano , ralladura y gotas de zumo de limón, licor de almendra  , sal   y aceite.
  • Cubrir con el agua de cocción de las almendras y reposar 24h en nevera
  • Triturar hasta obtener una crema homogénea. Colar y rectificar de sal.
  • Para las almendras tiernas; Lavar las almendras en abundante agua.
  • Colocar en un cazo cubiertas de agua con un poco de sal y licor de almendras
  • Alzar el hervor y desespumar, Enfriar y reposar 2 o 3 dias en nevera
  • Colocar la sopa en un plato hondo y acompañar con la tapioca, virutas de queso, “fonoll marí” y almendras tiernas

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