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Cremoso de aguacate con gambas

Tartar de gambas con cremoso de aguacate

Cremoso de aguacate con gambas

Ingredientes para el cremoso de aguacate con gambas

Para el cremoso de aguacate;  2 unid Aguacate maduro, 1 unid Yogur griego, 1 unid Limón, Comino en polvo, aceite de oliva virgen extra y sal

Para el tártaro de gambas;  300gr Gamba, 1/4 unid Cebolla blanca, 1/4 unid Pimiento rojo, unas ramas de Cebollino, 1 unid de Limón, 1 cucharada de cafe de Alcaparras , un chorro de Aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de café de Mostaza Dijon , unas gotas de Salsa perrin´s y unas gotas de Tabasco

Para acompañar; Obleas de arroz


 

Elaboración

  • PARA EL CREMOSO; Abrir el aguacate por la mitad, separar las dos partes, quitar el hueso
  • Con la ayuda de una cuchara, extraer la pulpa.
  • Poner la carne aguacate en el vaso de la batidora y añadir unas gotas de limón, ralladura de limón ,el yogur , un poco de sal , pimienta molida , comino en polvo y un chorro de aceite
  • Triturar hasta obtener una crema homogénea, rectificar de sabor si fuese necesario.
  • PARA EL TARTARO; Pelar las gambas y reservar las colas en frío.
  • Lavar y picar finamente: cebolla blanca , pimiento rojo, cebollino y alcaparras
  • Cortar en dados muy pequeños la gamba , con un cuchillo bien afilado.
  • Mezclar todos los ingredientes picados con la gamba y aliñar con zumo y ralladura de  limón, sal , aceite de oliva, mostaza , tabasco y salsa Perrin´s.
  • Rectificar de sabor si es necesario
  • En una sartén con abundante aceite caliente, freír las obleas de arroz hasta que se inflen y tomen una textura crujiente.
  • Reservar sobre papel absorbente

Final y presentación

En un plato , alternar cucharadas de cremoso de aguacate con el tártaro de gambas y acompañar con las obleas de arroz crujientes.

Ingredientes utilizados

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