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Curry verde de hortalizas , gambas y coco

Curry-verde-de-coco

Curry verde de hortalizas , gambas y coco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 gr Gambas, 700ml Leche de coco, 2 unid Espárragos verdes,  1/2 unid  Calabacín, 1/2 unid Berenjena, 1 unid Zanahorias, 2 cc Pasta curry verde ,1unid  Lima,1/2 unid Cebolla,30 gr jengibre , 50 ml Aceite de oliva, Sal , 150 gr Arroz jazmín

ELABORACIÓN

  • Lavar  los espárragos y cortar en 4 trozos cada uno
  • Lavar el calabacín y cortar en bastones de unos 5 cm de largo por 1 cm de grosor aproximadamente.
  • Pelar la zanahoria  cortar de manera similar al calabacín
  • Lavar la berenjena y cortar de manera similar al calabacín y zanahoria.
  • Pelar la cebolla y cortar en media juliana
  • Pelar el jengibre y rallar hasta obtener una pasta.
  • Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas , separadas de las colas peladas.
  • En una sartén ancha, sofreír en aceite a fuego medio las cabezas y pieles de gamba ,hasta que obtener un aceite perfumado de gambas.
  • Apretar bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
  • Retirar las cabezas y pieles y dejar el aceite en la sartén
  • Sofreír en el aceite de gambas  la cebolla hasta que empiece a dorar
  • Añadir el jengibre y la pasta de curry, mantener uno minuto a fuego medio.
  • Agregar la zanahoria y sofreír unos 4 min.
  • Añadir la berenjena , espárragos y el calabacín, seguir sofriendo unos min., hasta que empiecen a ablandarse.
  • Rallar la lima y exprimir, reservando el zumo y ralladura.
  • Añadir a las hortalizas, juntamente con la leche de coco
  • Cocer a fuego suave con la sartén tapada unos 10 min, aproximadamente, hasta que las hortalizas estén cocidas y la salsa haya reducido y espesado ligeramente
  • la ceba picada  amb les fulles de llimoner,jengibre y curry verd
  • Rectificar de sal y añadir las gambas.
  • Simultaneamente, en una olla con abundante agua caliente , sal y una gota de aceite, hervir el arroz jazmín unos 8-10 min.
  • Enfriar , colar y saltear en una sartén con una gota de aceite y perejil picado, rectificar de sal
  • Acompañar el curry verde con el arroz hervido.

 

NOTAS

En la cocina de Tailandia los currys  se suelen servir  en una salsa picante en la cual intervienen  ingredientes típicos de la zona como  la lima, hierba de limón y la leche de coco entre otros. Además se describen  por su color; curry rojo( picante) elaborado a partir de chiles rojos o curry verde( muy picante) elaborado a partir de chiles verdes o curry amarillo (moderadamente picante) elaborado a partir de chiles secos.

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