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Ensalada de alubias blancas , aguacate y salmón ahumado

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Ensalada de alubias blancas , aguacate y salmón ahumado


INGREDIENTES PARA 4 ERSONAS

250 gr Alubias blancas cocidas, 2 unid Aguacate, 3 unid cebolletas, 1 unid Tomate, 200gr Salmón ahumado, 2 unid Papel de arroz, 1 unid pimiento verde, Comino en polvo, Pimentón dulce, Sal, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez, 1 unid Limón

 

ELABORACIÓN

  • Lavar y despepitar el tomate
  • Cortar el tomate en pequeños dados
  • Partir el aguacate dos y retirar el hueso
  • Con ayuda de una cuchara sopera, separar la pulpa del aguacate de su piel
  • Cortar la pulpa  aguacate en dodos pequeños y regar con jugo de limón
  • Lavar y picar la cebolleta y pimiento
  • Mezclar todos los ingredientes mencionados con las alubias y aliñar con sal, aceite de oliva vírgen, comino en polvo, pimentón dulce y vinagre de jerez
  • Reservar en nevera hasta el momento de emplatar.
  • En una con abundante aceite muy cliente,  freír el papel de arroz durante un breve instante hasta que soufle
  • Reservar sobre un papel absorbente.
  • Colocar la ensalada en un plato y cubrir con el salmón ahumado
  • Acompañar con el papel  de arroz frito y crujiente

 

NOTAS

papel-arroz-150x150

Papel de arroz;

Son unas finas obleas que se usan en diferentes países Asiáticos como Japón ,Vietnam…, que generalmente suelen ir rellenas .  Tienen la ventaja que pueden consumirse en crudo, después de hidratarlas  o también pueden freirse

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