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Ensalada de arroz, aguacate y bacalao con aceite de piquillos y naranja

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Ensalada de arroz, aguacate y bacalao con aceite de piquillos y naranja


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300gr Arroz basmati , 2 unid Aguacates, 1 unid Tomate, 1 unid Cebolleta,  ½ unid Pimiento rojo, 200 gr bacalao desmigado desalado,   unas ramas de Cebollino, 1 unid Lima , Pimentón dulce, Aceite de oliva , Salsa  de soja,Sal

Para el aceite de piquillos; 6 unid Pimientos del Piquillo, 100ml Zumo naranja, 10ml Vinagre de jerez, 20 gr Azúcar, 60 ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  • Hervir el arroz unos 10 minutos en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un poco de aceite
  • Colar, enfriar y reservar .
  • Lavar y picar finamente  la cebolleta, pimiento rojo y tomate.
  • Agregar al arroz el  tomate picado, cebolleta, pimiento rojo, el bacalao desmigado  , aceite de oliva y sal. Mezclar y reserva
  • Separar la pulpa del aguacate , de piel y semilla
  • Cortar el aguacate  en dados
  • Aliñar con zumo y ralladura  de lima, aceite de oliva y cebollino picado.
  • Añadir el cebollino al aguacate  mezclar y reservar
  • Para el aceite de piquillos;  En un cazo a fuego medio, caramelizar el azúcar y vinagre
  • Añadir el zumo y los  pimientos del piquillo troceados
  • . Dar un pequeño hervor y retirar del fuego
  • Triturar  con ayuda de un túrmix , colar y rectificar de sal.
  • Añadir el aceite

 

FINAL Y PRESENTACIÓN

  • En un aro colocamos una base de  ensalada de arroz que cubriremos con el aguacate. Decorar con el aceite de piquillos

 

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