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“Fava parada” de calabaza

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“Fava parada” de calabaza


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para la “Fava parada”; 200gr Habas secas peladas, 300gr Calabaza, 2 unid Zanahoria, 1 unid Puerro, 1 unid Cebolla2 lt Caldo, 60gr Fideos, 2 cs Manteca roja, Sal

Para el caldo; 2 unid Huesos de espinazo de cerdo,1/2 unid Pie de cerdo, 100gr Costilleja, 100gr Panceta,1 unid Cebolla, 1 unid Zanahoria, 1 unid puerro, 1 Cabeza de ajos,  Unas ramas de tomillo

 

ELABORACIÓN

  • Para el caldo; Salpimentar la carne y mantener 8h en nevera
  • Pelar y trocear las hortalizas y colocar todos los ingredientes en una olla.
  • Cubrir de agua fría y hervir a fuego lento unas 3 h.
  • Colar el caldo y reservar este y la carne.
  • Retirar los huesos a la carne y cortarla en trozos medianos. Reservar
  • .Para la crema Lavar y remojar las habas durante la noche anterior.
  • Limpiar las hortalizas
  • En una cacerola sofreír los ajos con la manteca roja  y cuando estén dorados, añadir la cebolla picada y sofreír.
  • Picar el puerro y zanahoria. Agregar al sofrito
  • Retirar la tripa a la sobrasada, trocear y añadir al sofrito, mantener unos min. a fuego medio
  • Añadir la calabaza, previamente troceada a cubos medianos  y rehogar unos minutos a fuego medio con la olla tapada
  • Añadir las habas y cubrir con  el caldo
  • Hervir  a fuego medio hasta que las habas se deshagan, aprox. 45min
  • Triturar, colar y rectificar de sal. Reservar
  • En un cazo con caldo, hervir los fideos y añadir a la crema
  • Acompañar con la carne del caldo

 

NOTAS

Fava parada”; Plato típico de la gastronomía balear , a base de habas secas peladas, hortalizas y carne de cerdo. Se presenta como una crema espesa, acompañada de las carnes que intervienne en la cocción y fideos cocidos

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