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Manitas de cerdo con col

Pies de cerdo con col copia

Manitas de cerdo con col

INGREDIENTES

4 unid Pies de cerdo partidos, 100 gr de Sobrasada, 1 unid Butifarrón, 8 hojas de Col , 2 unid Cebolla, 2 unid Ajos, , 30 gr de Pasas, 40 gr Piñones , 120 ml  Vino blanco, 1,5 lt Caldo de la cocción de los pies, 200 gr Pulpa de tomate, Atadillo de tomillo, 1 cucharadita de Harina, Aceite de oliva , Pimentón dulce “tap de cortí”, Sal y pimienta


 ELABORACIÓN

  • Chamuscar, afeitar y lavar las manitas de cerdo.
  • Disponer en una cacerola con agua fría y sal. Levantar el hervor y retirar el agua.
  • Lavar las manitas y disponer nuevamente en una cacerola, cubrir con agua y agregar un poco de sal
  • Añadir un atadijo de hierbas aromáticas, una cebolla, media cabeza de ajos y pimienta en grano.
  • Hervir durante unas 2,5h  aproximadamente , hasta que las manitas estén bien tiernas
  • Mientras cuecen las manitas, escaldar un minuto las hojas de col en una cacerola con agua hirviendo.
  • Enfriar inmediatamente en agua helada y escurrir. Reservar
  • Cuando las manitas estén bien tiernas,  retirar del fuego y dejar reposar unos 30 minutos en el agua de la cocción
  • Retirar todos los huesos de las manitas.
  • Reservar  el caldo de la cocción
  • Colocar en cada hoja de col media manita deshuesada y sobre ella , un pellizco de sobrasada y  2 rodajas de butifarrón*
  • Cubrir con otro trozo de manita de cerdo y envolver con la col formando un paquete .
  • Atar con hilo bramante para que no pierda la forma. y colocar las manitas con col en una greixonera*
  • En una sartén a parte  , sofreir el ajo picado,junto a las pasas y piñones
  • Añadir cebolla finamente picada y dorar.
  • Agregar el pimentón el pimentón , una cucharadita de harina , mezclar e inmediatamente después arengar la pulpa de tomate .
  • Mojar con el vino y reducir.
  • Agregar el caldo junto al atadillo de tomillo y cocer unos minutos
  • V olcar el preparado sobre las manitas de cerdo y cocer a fuego muy suave unos 35 min
  • Rectificar de sal si fuera necesario

   NOTAS

Greixonera

 Denominación que se da en Baleares a la cazuela de barro típica de la región. A su vez da nombre a una serie de platos como la “greixonera” ibicenca , “greixonera” de cerdo , “greixonera” de requesón….  En Menorca se conoce con el nombre de Tià

Butifarrons
Butifarrons  

Embutido cocido típico en Mallorca elaborado con las carne de cerdo, sangre, sal , pimienta, además de otras especias como la pimienta de jamaica, clavo ,canela y en ciertas localidades granos de anís y piñones. Se presenta embutido en tripa natural, en forma de ristras. Suele consumirse al natural , a la brasa o salteado , modo en el que toma un sabor único. También puede añadirse a ciertas elaboraciones o guisos como complemento , aportando un toque diferente y especial. Pueden encontrase dos variedades de este producto: normal y picante.

Ingredientes utilizados

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