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“Manjar blanc” de gambas

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“Manjar blanc” de gambas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1,5Lt Caldo de pescado, 1 unid Puerro, 1 unid Cebolla, 1 unid Patata, 200gr Gamba roja pequeña, 100gr pulpa de Tomate, 30 ml Aceite de oliva, 80 ml Brandy, 80gr Harina de almendra, 1/2 lt Leche, Unas ramas de orégano fresco o Mejorana.

 

PREPARACIÓN

  • Separar las hojas de orégano
  • Mezclar la harina de almendra, hojas de orégano y leche en un recipiente estrecho.
  • Triturar con un túrmix  hasta obtener una crema homogénea. Reservar en nevera.
  • Limpiar el puerro y cortar en medias rodajas finas
  • Pelar la cebolla y cortar en media juliana
  • Pelar la patata y mantener en un recipiente cubierta en agua para evitar que ennegrezca
  • Retirar  cabezas y pieles de las gambas y reservar por separado.

 

ELABORACIÓN

  • En una sartén a fuego vivo, saltear las cabezas y pieles de gamba con un poco de aceite unos 3 minutos
  • Añadir el brandy y flambear. Retirar del fuego cuando deje de arder. Reservar
  • En una olla, poner la mantequilla y añadir la cebolla
  • Rehogar unos 5  minutos a fuego medio y añadir el puerro. Seguir rehogando 3 o 4 minutos más
  • Añadir las cabezas de gamba flambeadas a la olla, así como el tomate triturado.
  • A continuación , retirar la patata el agua y trocear.
  • Mezclar la patata  con el resto de ingredientes  y sofreír unos  5 minutos a fuego medio.
  • Incorporar el caldo de pescado y cocer a fuego medio unos 35 min. con la olla tapada.
  • Pasado el tiempo de cocción , añadir la mezcla que tenemos reservada de leche y almendra
  • Cocer unos 5 minutos más y triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
  • Si nos queda muy espesa , añadir caldo de pescado hasta obtener la consistencia  deseada
  • Colocar la olla en el fuego y dar un hervor.
  • Rectificar de sal, si fuera necesario.
  • Pasar a través de un colador de malla fina

 

FINAL Y PRESENTACIÓN

  • Poner un poco de aceite en una sartén y  calentar
  • Añadir sal a las gambas y saltear a fuego vivo unos segundos , evitando que se cocinen en exceso
  • Colocar en  el centro de una taza o plato hondo , una cucharada de gambas y un poco de almendra fileteada tostada
  • Servir el Manjar blanco caliente.

Ingredientes utilizados

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