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Pa amb oli con cremoso de queso Mahón

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Pa amb oli con cremoso de queso Mahón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Para el “ Pa amb oli ”

5 Rebanadas de pan payés , 8 unid Tomates secos, 1 Unid Tomate 2 unid cebolletas pequeñas, 100 ml Aceite de oliva virgen extra , 1 c.c Pimentón dulce, Sal , Aceitunas negras, 1 c.c Pimentón dulce “Tap de cortí” “, Fonoll Marí”

Para el cremoso de queso

150 gr Queso de Mahón semi curado , 500 ml Nata, 2 unid Hojas gelatina ,Sal

PREPARACIÓN

  • Para el cremoso de queso; Retirar la corteza del queso y rallar con ayuda de un rallador fino
  • En un pequeño cuenco con agua fría, remojar las hojas de gelatina previamente lavadas.
  • Disponer la nata en un cazo  y  calentar a fuego medio hasta que rompa a hervor
  • Retirar del fuego y añadir el queso rallado y la gelatina.
  • Triturar la  elaboración con ayuda de un  túrmix y cubrir el cazo con una tapa.
  • Dejar reposar unos 10 minutos.
  • Pasar la preparación a un recipiente mediano través de un colador fino.
  • Cubrir la superficie de la crema con papel film para evitar que forme costra y reservar 8h en nevera .
  • Para el “Pa amb oli”; Lavar y  escaldar  el tomate en una olla con agua y sal hirviendo durante 30 seg.
  • Enfriar el tomate inmediatamente después en un cuenco con agua y hielo
  • Pelar,despepitar y cortarlo en pequeños dados.
  • Picar finamente 4 tomates secos
  • Pelar , lavar y  desinfectar (consultar técnicas básicas “desinfección de frutas y hortalizas para consumir en crudo”) las cebolletas
  • Picarlas muy finamente
  • Deshuesar las aceitunas y picar finamente la pulpa hasta obtener un puré.
  • Reservar Todos los ingredientes por separado.

 

ELABORACIÓN

  • Para el cremoso de queso; Depositar la crema de queso en un cuenco amplio y montar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que doble su volumen y adquiera una textura similar a la de la nata montada
  • Volcar la crema montada en un recipiente adecuado y tapar herméticamente
  • Reservar 6h en nevera .
  • Para el “Pa amb oli”;  Retirar la corteza del pan  y  picar  la miga muy finamente
  • Extenderla sobre una placa con papel de horno.
  • Tostar a 150ºC hasta que el pan quede ligeramente  dorado y  muy crujiente.
  • Una vez frío , disponer en un cuenco y agregar el tomate,tomate seco picado,cebolleta, aceite de oliva virgen extra, una cuchrada pequeña de pimentón y sal.
  • Mezclar hasta que el pan quede bien untado de aceite.
  • Rectificar de sal o cualquier otro ingrediente  si fuera necesario

FINAL Y PRESENTACIÓN

  • Rellenar un corta pastas de forma cilíndrica con el “pa amb oli” y presionar con fuerza para que la preparación compacte bien.
  • Colocar en el centro del plato y retirar muy cuidadosamente el aro.
  • Cubrir la suerficie del “Pa amb oli” con un tomate seco
  • Mojar una cucahara sopera en un cazo con agua muy caliente y obtener una pequeña porción de crema montada de queso
  • Colocar la crema sobre el tomate seco , juntamente con unos brotes de “fonoll marí”
  • Decorar el plato con el puré de aceitunas negras.

 

 

NOTAS

c.c Cucharada café.

Al tostar la miga de pan , es conveniente mezclar el pan y volver a extender en la misma placa cada 5 – 8 minutos, para asegurarse de que este se dora uniformemente y queda bien seco y crujiente. Si no se presiona con fuerza el pan , este corre el riesgo de desmoronarse una vez que se retire el aro cortapastas

 

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