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Paella de verduras

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Paella de verduras


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr Arroz” bombeta de Sa pobla”, 70 gr setas  de temporada, 1/4 unid  Pimiento Rojo, 2 unid Cebolleta, ½ unid Cebolla, 2 unid Ajos,4 unid Espárrago verde 100 gr Pulpa de tomate, 1c.s pimentón dulce, 2 unid Alcachofas, 10 gr Guisantes, 6 brotes coliflor, 6  brotes brócoli, 1 lt Caldo de carne o verduras, Salsa de soja negra, Aceite de oliva virgen extra D.O Mallorca

Para la picada; 1 unid Ajo, unas hojas Perejil, 1 unid Ñora en remojo 6h,  unas hebras de Azafrán, 200 ml Caldo de carne o verduras, Sal

ELABORACIÓN

  • Picar cebolla,cebolletas, ajos, pimiento y reservar todo por separado
  • Deshojar las alcachofas y reservar los corazones en un recipiente con agua , jugo de  limón y perejil,
  • Limpiar y trocear las setas y reservar
  • Desranar los guisantes y reservar
  • Cortar en pequeños brotes la coliflor y el brócoli.
  • En una paellera, calentar el aceite y sofreír las siguientes hortalizas respetando el orden y los tiempos de caramelización entre una y otra;  ajos, cebolla, cebolleta y  pimiento
  • Agregar el pimentón,  mezclar y automaticamente añadir la pulpa de tomate. Sofreír 2 min a fuego moderado
  • Añadir las setas y alcachofas cortadas en sextos , sofreír  1 min. más
  • Ahora, añadir brotes de coliflor, sofreir unos instantes e incorporar el arroz y sofreir unos instantes
  • Mojar con el doble de cantidad de caldo con respecto al arroz.
  • Hervir 2 min a fuego vivo
  • Bajar la intensidad del fuego y añadir los guisantes y la picada , mezclar y rectificar de sal y soja
  • Decorar con los espárragos partidos en dos y cocer a fuego lento unos 10 min.l
  • Retirar del fuego y reposar  5 min con la paellera tapada.
  • Para la picada; Retirar la carne de la  ñora  con ayuda de una puntilla y coloca en un recipiente para triturar junto al resto de ingredientes con ayuda de túrmix.

 

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