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Papillote de setas y hortalizas con puré de mijo

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Papillote de setas y hortalizas con puré de mijo


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el papillote; 100 gr Setas de temporada, 2 unid Ajos tiernos, 4 unid Espárrago verde, 2 unid Zanahorias, 4 Brotes de brócoli, 1 unid tomates ,1 unid Limón 50 ml Vino blanco, 50 ml Caldo de verduras o carne, unas ramas de Tomillo fresco, Aceite oliva, Sal,

Para el pure de mijo; 1 unid Cebolla, 200gr Mijo,700 ml Caldo de carne Sal, 50 ml aceite de oliva, 150ml nata, Nuez moscada, unas ramas de Cebollino

ELABORACIÓN

  • Limpiar las setas con ayuda de un paño humedo y reservar
  • Limpiar y picar los ajos tiernos
  • Pelar y trocear las zanahorias en bastones de unos 5 cm de longitud
  • Trocear los espárragos en 3 trozos cada uno
  • Lavar y partir los tomates en gajos en , menos los tomates
  • Picar el tomillo
  • Mezclar las setas y con las hortalizas .
  • Dividir la cantidad de hortalizas y setas en 4 montones
  • Extender un trozo de papel de aluminio y colocar sobre el untrozo de papel de horno
  • Disponer cada montón  sobreel papel de horno
  • Condimentar con el tomillo picado, aceite de oliva, sal , ralladura de limón
  • Mojar con un poco de bino blanco y caldo
  • Cubrir las hortalizas con un trozo de papel de horno y  su vez cubrirlo con un trozo de papel de aluminio
  • Cerrar el papillot  herméticamente por todos los lados,  formando un cuadrado a fin de impedir que se pierda el vapor durante la cocción.
  • Hornear unos 15 min 185ºC , hasta que el paquete se hinche.
  • Para el puré de mijo; Pelar, picar y sofreír  la cebolla finamente picada en una cacerola  con un poco de aceite de oliva
  • Cuando la cebolla esté dorada, añadir el mijo sofreír unos instantes
  • Agregar  el caldo de carne hirviendo y cocer a fuego mínimo con tapa de 20 a 25minutos,
  • Triturara con ayuda de un túrmix hasta obtener un  puré.
  • Simultaneamente, añadir la nata hasta conseguir una consistencia parecida al puré de patata.
  • Condimentar con aceite de oliva, sal , nuez moscada  y cebollino picado
  • Abrir el paquete del papillote y disponer en un plato con el puré de mijo

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