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Pimientos del piquillo rellenos de gírgoles y gambas

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Pimientos del piquillo rellenos de gírgoles y gambas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para los pimientos; 200gr Gírgoles*, 100gr Champiñones, 200gr Gamba pequeña, 1 unid Puerro,100 gr Mantequilla, 200 ml Leche, 2 c.s Harina, 18 unid Pimientos del piquillo, Unas ramas de Perejil, Sal

Para la salsa; Cabezas y pieles de gamba, 1/2 unid Pimiento rojo, 1/2 unid Cebolla, 80 ml Brandy, 400 ml Nata, Sal

Para acompañar; 1 Unid Puerro, 2 unid Zanahoria

ELABORACIÓN

  • Para los pimientos;Limpiar y picar las hortalizas y setas. Reservar por separado
  • Pelar  y trocear las gambas. Reservar las cabezas y pieles, así como las gambas por separado
  • En una cacerola con mantequilla, sofreír en el siguiente orden: ajos , cebolla , puerro, setas.
  • Añadir la harina y mezclar. Agregar la leche y remover
  • Añadir las gambas y el perejil picado. Cocer unos seg. y rectificar de sal
  • Enfriar  1 h y rellenar los pimientos.
  • Para la salsa; En un cazo, sofreír en mantequilla  la cebolla picada y el pimiento picado
  • Añadir las pieles de gamba y flambear con el brandy
  • Mojar con la nata y cocer 5 min a fuego lento
  • Triturar, colar y rectificar de sal.
  • Para acompañar; Limpiar y cortar puerro y zanahoria  en juliana
  • En una sartén con abundante aceite caliente, freír a fuego medio hasta que estén crujientes
  • Escurrir  con papel absorbente y añadir sal
  • Colocar 3 pimientos por cabeza, acompañados por la salsa y la juliana de verduras fritas
  • Pueden acompañarse los pimientos con arroz hervido y salteado

 

NOTAS

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Gírgoles; Pleurotus ostreatus. Seta de ostra

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