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Raya con arroz meloso de espinacas

Atadillo de raya con arroz meloso de espinacas 2

Raya con arroz meloso de espinacas

INGREDIENTES

PARA EL ATADILLO DE RAYA;  500 gr alas de Raya , 8 lonchas de Bacon , Aceite de oliva  y Sal

PARA EL ARROZ; 120 gr Arroz bomba,  200 gr de Gamba, 3 unid Cebolletas,  1 manojo Espinacas, 600 ml caldo de Gambas ,  1 unid Pimiento verde, 30 gr Queso mahon semi curado,  aceite de oliva virgen , unas ramas de Perejil  y  Sal


 

ELABORACIÓN

  • PARA EL ATADILLO; Retirar el cartílago de las alas de  raya y cortar en finas tiras , siguiendo la forma de su carne
  • Formar pequeños atadillos con ayuda de una loncha de bacon y pinchar con un palillo
  • Reservar en nevera hasta el momento de emplatar
  • PARA EL ARROZ MELOSO; Retirar las cabezas de las gambas y pelar las colas .Reservar las colas y realizar un caldo de gambas con las cabezas y las pieles.
  • Calentar la mitad caldo de gambas y escaldar en el las espinacas junto a las ramas de perejil
  • Triturar  el conjunto con ayuda de un túrmix hasta obtener un caldo verde y homogéneo. Colar si fuera necesario.
  • En una cacerola, pochar la cebolleta y el pimiento picados finamente.
  • Añadir el arroz , sofreír ligeramente y mojar con el caldo caliente, removiendo constantemente en distintos intervalos hasta que esté casi cocido.
  •  junto a las colas de gamba peladas , mezclar , retirar del fuego y rectificar de sal. Tapar y reposar unos 5 minutos.

FINAL Y PRESENTACIÓN

  •  Unos instantes  antes de agregar el queso al arroz, sazonar los atadillos de ralla y untar en aceite
  • Dorar en una sartén a fuego medio  por ambas caras hasta que el pescado esté en su punto
  •  Acompañar el arroz con la raya

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