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Tajine de pollo con orejones y albóndigas de couscous

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Tajine de pollo con orejones y albóndigas de couscous


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el Tajine de pollo y orejones; 8 unid de Jamoncitos pollo 8 unid Orejones, 100 gr. Almendras tostadas , 2 cucharadas de miel, 1 unid Canela en rama, 1 unid Cebolla, , 2 c.c  Sésamo tostado, 40 gr Jengibre, 5 o 6 hebras Azafrán, 1 hoja de Laurel, 1 Piel de naranja , Aceite de oliva, Sal , Pimienta negra

Para las albóndigas de cous cous; 100 g de cous cous,10 g de piñones, 2 unid Yemas de huevo, Aceite de oliva, Sal, Comino en polvo , Canela en polvo y Pimienta.

ELABORACIÓN

  • Enharinar y freír los jamoncitos en una sartén a fuego moerado. Reservar.
  • Colar el aceite y poner en un tajine  sobre el fuego
  • Añadir al aceite ,  la cebolla pelada y picada muy menuda junto al laurel
  • Pelar y cortar en finas rodajas el jengibre y añadir al sofrito junto con la canela en rama y la cáscara de naranja.
  • Mantener un par de minutos removiendo para evitar que se pegue.
  • Colocar el pollo en el tajín mezclar con el sofrito y cubrir con agua
  • tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 min
  • Añadir los orejones , las almendras troceadas, la miel y el azafrán diluir¡do en agua
  • Cocer unos 5 min más
  • Cuando esté cocido el pollo espolvorear con  sésamo tostadas y un poco de canela en polvo.
  • Dejar reposar un momento y servir
  • Para las albóndigas; Colocar el cous cous junto con a las espécias en un cuenco
  • Hervir 200ml de agua con sal y un chorrito de aceite
  • Volcar el agua sobre el cous cous , remover, tapar con film y reposar 15 min.
  • Añadir las yemas y  los piñones y mezclar
  • Formar  unas albóndigas pequeñas con las manos previamente untadas en aceite
  • Freír una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
  • Retirar del fuego  y dejar escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente de cocina.
  • Acompañar el pollo con las albóndigas de cous cous

 

NOTAS

Tajine;   Plato habitual de la cocina Marroquí el cual recibe su  nombre por el recipiente de barro con tapa  en forma de cono en el cual se prepara prepara.

El recipiente  es similar a una cacerola de barro, aunque es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

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