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Tatín de peras con crema montada de cacao al azafrán

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Tatín de peras con crema montada de cacao al azafrán


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la tatín; 8-10 unid Peras, 1/2 kg Pasta de hojaldre, 120 gr Azúcar, 60 gr Mantequilla, Canela en polvo, Ralladura de limón

Para la crema montada; 350ml Nata, 60 gr Azúcar glasé,6 gr Cacao en polvo, 5 o6 herbras de Azafrán, una corteza de limón

ELABORACIÓN

  • Pelar y cortar a cuartos las peras y  espolvorear con canela , un poco de azúcar y ralladura de limón.
  • Reposar 10 min.
  • Fundir la mantequilla  en una sartén  junto con el azúcar y unas gotas de limón .
  • Hacer un caramelo sobre el fuego procurando que no se queme.
  • Volcar el caramelo en un molde de tarta .
  • Colocar las peras por capas sobre el caramelo una vez frío
  • Cubrir con un disco de la masa de hojaldre ligeramente estirado.
  • Pinchar el hojaldre para evitar que suba demasiado
  • Hornear a 185º C durante 30 o 40 minutos.
  • Servir caliente acompañado de la crema montada.
  • Para la crema montada; Colocar nata, piel limón y azafran en un cacillo
  • Hervir a fuego suave 20 seg.
  • Parar el fuego y dejar en infusión hasta que enfrie
  • Reservar en nevera 6h
  • Mezclar el cacao con el azucar glasé.
  • Retirar la piel de limón de la nata y emulsionar con ayuda de una varilla eléctrica
  • Cuando esté semi montada , incorporar con ayuda de un colador fino, el azúcar glassé  junto al cacao y terminar de montar.

NOTAS

El origen de la Tarta Tatin se encuentra en Francia, de la mano de las hermanas Stephanie y Caroline Tatin. A esta tarta se la conoce también como tarta invertida, ya que al contrario que el resto de tartas, la masa está en la parte superior a la hora de hornearla, y se le da la vuelta a la hora de servirla, estando aún caliente.

Se cree que las hermanas Tatín elaboraron esta tarta por accidente en el hotel que regentaban, el Hotel Tatin ubicado en Lamotte-Beuvron (Francia), allá por el año 1889. ‘Culpan’ de este goloso accidente a Stephanie, la hermana que se ocupaba de la cocina, unos dicen que porque se pasó cocinando las manzanas y las caramelizó, otros dicen que se equivocó al poner las manzanas en el molde antes que la masa y hay también quien argumenta que la Tarta Tatin se creó a conciencia, siendo las tartas invertidas las que se solían hacer cuando no había hornos en las cocinas.

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