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Trufón de salmón con “trempó” de quinoa

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Trufón de salmón con “trempó” de quinoa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el trufón de salmón; 8 Lonchas de salmón ahumado,  150 gr Crema de queso, 2 unid Pepinillos en vinagre 1 Cebolleta, Unas ramas de Hinojo fresco , Sal, 50 gr Aceitunas negras

Para el “trempó” de quinoa;120 gr Quinoa, 1 Unid Tomate,1 Unid Pimiento verde pequeño,  1/2 unid Cebolla blanca, Pimentón dulce “Tap de cortí”,   Vinagre de jerez, Aceite de oliva virgen extra,   1 hoja de Laurel y Sal


 PREPARACIÓN

  • Para el trufón de salmón; Lavar secar y picar finamente el hinojo
  • Pelar y lavar la cebolleta y picar finamente (Ver desinfección de frutas y hortalizas para consumir en crudo)
  • Picar finamente los pepinillos
  • Deshuesar las aceitunas negras y picarlas hasta reducir a una pasta.
  • Reservar los ingredientes por separado
  • Para el “Trempó” de quinoa Pelar la cebolla y cortar en pequeños cubos
  • Desinfestar el tomate y el pimiento verde
  • Despepitar el tomate y el pimiento
  • Cortar ambos en pequeños cubos
  • Reservar los ingredientes por separado

ELABORACIÓN

  • Para el trufón; Disponer la crema de queso en un cuenco
  • Añadir el hinojo,cebolleta, pepinillos y un poco de sal
  • Mezclar la preparación con ayuda de una espátula
  • Rellenar una manga pastelera con la preparación anterior.
  • Extender una loncha salmón sobre papel film
  • Depositar en el centro una pequeña porción de crema de queso y envolverlo con el salmón
  • Formar bolas y prensar con el film
  • Repetir la operación con el resto del salmón y reposar en envera 2 h .
  • Para la quinoa; Disponer una cacerola sobre el fuego con un poco de sal, laurel  y una gota de aceite de oliva
  • Cuando rompa a hervir , añadir la quinoa en forma de lluvia y mezclar con una espátula
  • Hervir a fuego medio durante unos 10 min aproximadamente.
  • Refrescar y escurrir.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN

  • En un cuenco, disponer la quinoa bien escurrida junto con el tomate, pimiento verde y cebolla
  • Aliñar con un poco de pimentón, sal,vinagre y aceite e oliva virgen
  • Retirar el papel film de los trufones de salmón
  • Con ayuda de un aro corta pastas, colocar en el centro del plato una base de “trempó” de quinoa
  • Colocar dos trufones de salmón y decorar con la pasta de aceituna negra

NOTAS

“Trempó” ; Ensalada de hortalízas típica veraniega elaborada en mallorca compuesta de tomate,  cebolla y pimiento verde , todo cortado de manera menuda , aliñado con sal y aceite. Con esta base se obtinen las conocidas “Coques de trempó” en Mallorca.

 

Ingredientes utilizados

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